Total Vitamin C vs Asam Askorbat pada Buah Beku-Laporan Buah: Apakah Anda Membandingkan Tes yang Sama?

Asam askorbat adalah bentuk tereduksi yang biasa diukur dalam analisis makanan. Ia dapat teroksidasi menjadi asam dehidroaskorbat, sering disingkat menjadi DHA. Laboratorium dapat mengukur asam askorbat saja, mengukur kedua bentuk secara terpisah, atau menggunakan metode yang mengubah DHA sehingga laporan mewakili total tertentu. Kolom dengan judul "vitamin C" tidak cukup untuk memberi tahu pembeli pilihan mana yang telah diambil. Bahkan singkatan AA pun ambigu kecuali laporan tersebut menyatakan metode dan perhitungan laboratorium yang tepat.

Ketika pembeli menerima satu hasil yang disebut "asam askorbat" dan hasil lainnya disebut "total vitamin C", langkah pertama adalah meminta penjelasan metode dari masing-masing laboratorium. Tanyakan apakah DHA dimasukkan dan bagaimana cara menentukannya. Beberapa protokol mengukur asam askorbat sebelum dan sesudah langkah reduksi terkontrol; selisihnya digunakan untuk memperkirakan DHA. Metode lain memiliki prosedur deteksi dan derivatisasi yang berbeda. Perhitungan, pemeriksaan pemulihan, dan validasi matriks sama pentingnya dengan nama instrumen. "HPLC" saja tidak menetapkan bahwa dua laporan mengukur analit yang sama.

Itumetode matriks-makanan yang dipublikasikanmenawarkan contoh nyata perbedaannya: ia mengukur asam askorbat terlebih dahulu dan kemudian menerapkan langkah reduksi untuk menentukan total vitamin C, termasuk asam dehidroaskorbat. Kondisi pastinya tidak dapat disalin tanpa diuji ke dalam pengujian stroberi beku atau-beri campuran. Tujuan dari pengadaan adalah untuk mengetahui apakah ada perbedaan serupa dalam prosedur laboratorium yang dipilih. Laboratorium yang memenuhi syarat harus memastikan kesesuaian matriks buah, konsentrasi yang diharapkan, dan tujuan pengujian yang disepakati.

Formulir buah KKNI utuh yang dibeli harus sesuai dengan keterangan sampel laboratorium.

Masalah lainnya adalah apa yang termasuk dalam kata "total" dalam laporan tersebut. Total dalam satu metode adalah jumlah analit tertentu yang diperoleh dengan metode tersebut. Ini bukan merupakan klaim bahwa setiap senyawa-yang terkait dengan vitamin dalam makanan telah diukur. Jika olahan buah mengandung tambahan vitamin C, pertanyaan pembeliannya berubah lagi: laboratorium dan pemasok harus membedakan spesifikasi bahan asli dari produk yang difortifikasi atau diformulasikan. Pembeli tidak boleh menafsirkan nilai yang lebih tinggi sebagai kumpulan buah-mentah yang lebih baik tanpa terlebih dahulu mengonfirmasi pernyataan bahan dan riwayat pemrosesan.

Untuk kutipan atau tinjauan kualitas, kami akan menulis pengujian yang diminta sebagai kalimat: "Laporkan L-asam askorbat dalam-buah beku yang terjual, dalam mg per 100 g, dengan metode laboratorium yang disebutkan," atau "Laporkan total yang ditentukan termasuk DHA berdasarkan metode yang disebutkan." Kata-kata dan batasan sebenarnya akan disetujui oleh tim QA pembeli dan laboratorium. Hal ini mencegah template laporan mengubah analit secara diam-diam antara tahun panen, pabrik, atau mitra pengujian.

Jika COA dikeluarkan oleh lab{0}}pihak ketiga, dapatkan laporan lab asli daripada hanya mengandalkan nilai yang disalin ke template pemasok. Dokumen asli dapat mengidentifikasi analit dengan lebih tepat, menyatakan batas kuantifikasi, dan mencantumkan deskripsi sampel. Hal ini juga dapat menunjukkan apakah laboratorium itu sendiri menggunakan kategori "vitamin C" yang luas, sementara metode terperincinya mengukur target yang lebih sempit. Pengadaan harus memasukkan perbedaan tersebut ke dalam tabel perbandingan, bukan secara diam-diam memberi label ulang setiap nilai sebagai ukuran nutrisi yang sama.

Analisis vitamin C dimulai sebelum instrumen menerima botol. Karton beku diambil sampelnya, dipindahkan, ditahan, kemungkinan dicairkan, dihomogenisasi, diekstraksi, dan disaring. Setiap langkah dapat mengubah metode yang dipulihkan. Asam askorbat rentan terhadap oksidasi dan degradasi, sehingga paparan oksigen, panas, cahaya, waktu, dan kontak logam dapat berpengaruh. Besarnya tergantung pada buah dan prosedurnya; hal ini harus ditetapkan oleh laboratorium dan bukan diasumsikan berdasarkan aturan umum. Laporan yang menghilangkan detail-penanganan sampel akan sulit dibandingkan meskipun metode analisisnya memiliki nama yang sama.

Mulailah dengan identitas sampel. Apakah kedua laboratorium diberi bagian dari sampel lot beku yang sama dan tercampur rata, atau apakah salah satu laboratorium menerima segenggam-karton dan yang lainnya menerima sampel gabungan? Buah utuh atau potong dadu, kematangan, ukuran, dan kondisi permukaan dapat bervariasi dalam satu pengiriman. Tetesan dari buah yang dicairkan sebagian dapat terpisah dari potongan padat. Jika satu laboratorium menguji padatan yang dikeringkan dan laboratorium lain menghomogenisasi buah dengan eksudatnya, konsentrasi yang dilaporkan per 100 g dapat berubah. Catatan sampel harus menyatakan apakah cairan yang dilepaskan selama pencairan disimpan dan dimasukkan.

Aliquot dingin yang tertutup dan buah yang terbuka menggambarkan pentingnya penanganan sejarah.

Waktu antara pengambilan sampel dan ekstraksi harus dicatat, begitu pula suhu penyimpanan dan pengemasan selama pemindahan. Sampel beku yang disegel dan dikirim segera ke laboratorium yang memenuhi syarat memberikan titik awal analitis yang berbeda dari mangkuk terbuka yang dibiarkan mencair di atas meja. Kita tidak boleh menyimpulkan perbedaan sebenarnya antara pemasok dari dua sejarah ini. Jika hasilnya akan menjadi kriteria penerimaan kontrak, kedua belah pihak harus menyetujui bagaimana sampel yang disimpan dikemas, dikirim, dan ditangani pada saat diterima. Prosedurnya tidak perlu rumit, tapi harus diulang.

Kimia ekstraksi dan suhu juga penting. Metode laboratorium yang dipublikasikan sering kali menggunakan kondisi dingin, diasamkan, dan pemrosesan cepat untuk menstabilkan analit selama pembuatan. Reagen yang dipilih dan prosedur pemulihan harus sesuai dengan matriks buah sebenarnya. Buah beri yang berpigmen dapat mempersulit pendeteksian, sedangkan daging buah dan bijinya dapat memengaruhi homogenisasi. Metode yang dikembangkan untuk jus bening mungkin memerlukan verifikasi sebelum digunakan pada buah beku utuh. Mintalah bukti validasi atau-kontrol kualitas dari lab dalam matriks yang relevan, terutama jika hasilnya mendekati batas yang disepakati.

Jika muncul ketidaksesuaian, pisahkan pertanyaan penanganan dari pertanyaan lot. Jika dua alikuot dari satu sampel yang dihomogenisasi berbeda setelah sejarah persiapan yang berbeda, itu merupakan bukti tentang sensitivitas prosedur. Jika aliquot yang cocok dan ditangani secara identik masih berbeda di setiap laboratorium, selidiki kalibrasi, perolehan kembali, dan definisi analit. Hanya setelah masalah tersebut teratasi barulah pembeli dapat menyimpulkan bahwa lahan komersial yang berbeda memiliki kandungan nutrisi yang berbeda. Urutan ini melindungi pembeli dan pemasok dari keputusan yang dibuat berdasarkan sampel yang tidak dapat dibandingkan.

Ekstraksi dingin dan prosedur sampel yang konsisten membantu menjaga keterbandingan laporan.

Dalam pengiriman komersial, sampel mungkin melintasi perbatasan dan tiba di laboratorium dengan jadwal berbeda. Oleh karena itu, lacak balak harus mengidentifikasi kode bets, tanggal sampel, waktu penyimpanan beku, kondisi pengemasan, suhu atau kondisi penerimaan, dan tanggal analisis. Ini adalah fakta praktis yang dapat dikumpulkan tanpa mengklaim metode pengawetan yang sempurna. Kami dapat memberikan informasi batch dan pengepakan untuk buah beku yang kami suplai; laboratorium penguji harus menentukan cara pengiriman sampel untuk analit yang diminta.

Jika sampel harus dicairkan untuk homogenisasi, laboratorium harus menentukan apakah sampel tersebut dapat digunakan dengan bahan yang dibekukan sebagian, komposit yang dicairkan sepenuhnya, atau sejumlah cairan terukur. Pilihan tersebut dapat memengaruhi distribusi-senyawa yang larut dalam air dan waktu yang tersedia untuk oksidasi. Hal ini juga harus menyatakan bagaimana sampel dilindungi sementara beberapa ulangan disiapkan. Pembeli tidak perlu menentukan bahan kimianya, namun harus memastikan bahwa sediaan tervalidasi yang sama diterapkan pada setiap lot yang dibandingkan.

Bahkan dua tes suara bisa jadi tidak dapat dibandingkan secara numerik jika penyebutnya berbeda. Nilai per 100 g buah beku yang-dijual tidak sama dengan nilai per 100 g bahan kering. Hasil untuk bagian yang dicairkan dan dikeringkan tidak sama dengan hasil untuk seluruh bagian yang dibekukan dengan tetesan yang tertahan. Olahan bubur atau buah dapat mengandung tambahan air, gula, atau bahan lainnya. Laporan tersebut perlu menyebutkan apa yang ditimbang dan bagaimana konsentrasi akhir dihitung.

Bagi pembeli yang menerima buah dalam jumlah besar atau kemasan eceran, dasar yang paling relevan biasanya dikaitkan dengan bahan yang dibeli sesuai pasokan, dengan porsi sampel yang ditentukan dengan jelas. Makalah penelitian terkadang menggunakan-angka berat kering untuk membandingkan jaringan atau hasil ekstraksi. Data tersebut dapat menjelaskan perilaku analitis, namun data tersebut tidak boleh ditiru ke dalam batas pembelian makanan beku. Angka berat-kering sering kali terlihat lebih besar hanya karena air telah dihilangkan dari penyebutnya. Perbedaan aritmatika ini tidak berarti buah tersebut memperoleh lebih banyak vitamin C.

Periksa unit secermat basis massa. Miligram per 100 g, miligram per kilogram, dan miligram per porsi hanya dapat dikonversi jika definisi sampelnya sama. Laboratorium dapat membulatkan laporannya menjadi bilangan bulat meskipun ketidakpastian yang mendasarinya sangat besar. Jika salah satu hasil mendekati ambang batas kontrak, tanyakan tentang ketidakpastian pengukuran, keterulangan, dan aturan keputusan lab daripada menganggap perbedaan-unit sebagai kegagalan-yang terbukti dengan sendirinya.

Saat-yang dijual buah beku dan bahan kering menggunakan penyebut yang berbeda.

Formulir buah termasuk dalam header laporan. Stroberi IQF utuh, stroberi potong dadu, bubur, dan olahan yang dimaniskan tidak boleh menggunakan satu produk "vitamin C stroberi" yang tidak memenuhi syarat. ItuGreenLand-diskusi spesifikasi makanan stroberi bekurelevan ketika pembeli menentukan bentuk produk, pengepakan, dan penerimaan lot. Spesifikasi nutrisi, jika diperlukan, sebaiknya dicantumkan pada produk tertentu dan bukannya mengambang secara terpisah dari produk tersebut.

Rencana pengambilan sampel juga mempengaruhi dasarnya. Beberapa buah beri yang dipilih mungkin mewakili sampel penampilan tetapi mungkin tidak mencirikan kelompok komersial yang besar. Jika hasilnya mengendalikan penerimaan, sepakati jumlah karton, prosedur komposit, pengaturan-sampel yang disimpan, dan apakah setiap laboratorium menerima pembagian yang setara. Komposit berbobot mungkin sesuai, namun prosedurnya harus ditulis sebelum hasilnya diketahui. Mengubah penyebut atau metode pengomposisian setelah terjadi perselisihan akan mengundang perselisihan yang dapat dihindari.

Untuk lembar perbandingan sederhana, catat bentuk produk, analit, metode, tahapan, porsi sampel, basis massa, satuan, dan tanggal di samping setiap nomor. Biarkan perbandingan numerik kosong hingga bidang tersebut sejajar. Hal ini mencegah tata letak COA yang dipoles memberikan kepastian palsu pada nilai yang diperoleh dalam kondisi berbeda. Hal ini juga membuat perubahan metode selanjutnya terlihat oleh tim pembelian, yang mungkin menafsirkan angka baru tersebut sebagai tren panen.

Penyebutnya harus diperiksa kembali ketika pelanggan mengevaluasi buah dalam suatu formulasi. Jumlah 100 g buah beri beku dalam resep yoghurt tidak sama dengan 100 g yoghurt jadi. Produk jadi mungkin mengandung beberapa sumber nutrisi, sedangkan panas dan riwayat penyimpanannya berbeda dengan bahannya. Gunakan hasil bahan untuk mengkarakterisasi buah yang dibeli berdasarkan kontraknya. Setiap pengalihan ke klaim-makanan jadi memerlukan perhitungan formulasi terpisah dan, jika diperlukan, verifikasi produk-jadi oleh tim regulator yang bertanggung jawab.

Misalkan laboratorium yang masuk melaporkan nilai "vitamin C" yang lebih rendah dibandingkan COA pemasok. Sebelum kedua belah pihak memerintahkan tes ketiga, kumpulkan dua lembar metode dan catatan sampel asli. Satu laporan mungkin hanya mengukur asam askorbat, sedangkan laporan lainnya menyertakan DHA. Yang satu mungkin menggunakan massa buah-utuh yang dibekukan dan yang lainnya menggunakan massa buah yang sudah dicairkan dan dikeringkan. Jika definisi tersebut berbeda, pengulangan dengan metode awal dapat menimbulkan ketidaksepakatan tanpa menjawab pertanyaan spesifikasi pembeli.

Pengujian ulang yang lebih baik dimulai dengan sampel beku yang mewakili dan disimpan di bawah pengawasan yang disepakati. Pisahkan di bawah prosedur yang terkendali sehingga laboratorium menerima alikuot yang sebanding. Nyatakan definisi analit, metode ekstraksi, dasar sampel, dan unit pelaporan dalam permintaan. Jika dua laboratorium menggunakan metode berbeda yang disetujui, mintalah mereka menjelaskan apakah metode tersebut diharapkan setara untuk matriks buah dan rentang konsentrasi tertentu. Analisis berpasangan dapat bersifat informatif, namun harus ditafsirkan oleh spesialis analisis yang berkualifikasi, terutama jika pemulihan atau gangguannya berbeda.

Sampel terpisah yang cocok mendukung perbandingan laboratorium yang adil.

Laboratorium harus melaporkan pemeriksaan kualitasnya, bukan hanya nilai akhir. Hal ini dapat mencakup kalibrasi, respons kosong, kinerja pemulihan atau lonjakan, analisis berulang, dan ketidakpastian jika diperlukan. Puncak kromatografi tidak secara otomatis merupakan senyawa yang diinginkan; aturan identifikasi dan integrasi milik metode yang divalidasi. Pembeli tidak perlu menjadi ahli kromatografi untuk menanyakan ringkasan metode dan-kendali mutu. Permintaan itu proporsional bila hasilnya mempengaruhi penerimaan, klaim, atau pesanan dalam jumlah besar.

Sebuah kasus ilustratif dapat memperjelas keputusan tersebut. Lot A dan lot B keduanya merupakan dadu stroberi beku. COA pemasok menggunakan metode-hanya AA. Laboratorium pertama pelanggan menyebut hasil AA-plus-DHA sebagai "vitamin C total". Total yang lebih tinggi tidak dapat digunakan untuk menentukan peringkat lot berdasarkan batas AA-saja. Tim pertama-tama menyetujui analit mana yang dimaksud dalam kontrak, kemudian membandingkan sampel yang cocok berdasarkan definisi tersebut. Jika kontrak tidak pernah menyebutkan analitnya, tindakan segera yang tepat adalah memperjelas spesifikasi dan mengevaluasi buah yang dikirim terhadap persyaratan kualitas lain yang disepakati sementara masalah analitis diselesaikan.

Pelacakan analitis memerlukan interpretasi metode dan-kontrol kualitas.

Jangan gunakan satu angka vitamin C untuk menyimpulkan seluruh aspek-kualitas buah beku. Buah mungkin memenuhi persyaratan warna, Brix, cacat,-keamanan pangan, dan rantai dingin-sementara angka nutrisinya bervariasi menurut variasi dan kondisi panen. Sebaliknya, nilai nutrisi yang baik tidak berarti integritas kemasan buruk atau bentuk buah tidak sesuai. Kami membantu pembeli menjaga setiap kriteria penerimaan terikat pada tujuan yang ditentukan, sehingga pemasok, laboratorium, dan tim pembelian dapat bertindak berdasarkan hasil tanpa memperluas maknanya.

Jika kedua laboratorium berbeda pendapat setelah metode diselaraskan, tanyakan apakah perbedaannya melebihi gabungan variabilitas analitik yang diharapkan untuk metode tersebut. Kesenjangan numerik yang kecil mungkin tidak meyakinkan bahkan ketika salah satu hasil berada di kedua sisi garis kontrak yang ketat. Pembeli dan pemasok harus menyetujui aturan pengambilan keputusan sebelum hasil yang mendekati batas muncul, termasuk bagaimana ketidakpastian pengukuran, hasil duplikat, dan sampel yang disimpan akan dipertimbangkan. Hal ini untuk menghindari perubahan peraturan setelah hasil komersial diketahui.

Spesifikasi pembelian dapat menanyakan apakah bahan beku tertentu memenuhi rentang analitis yang dinegosiasikan. Label konsumen harus memenuhi aturan pelabelan pasar tujuan dan formulasi produk jadi serta dasar penyajian. Ini adalah keputusan yang berbeda. COA pemasok untuk buah mentah beku mungkin merupakan masukan yang berguna, namun COA tersebut tidak dengan sendirinya menyetujui panel nutrisi atau klaim vitamin luar untuk minuman, yogurt, isian roti, atau produk eceran.

Produk akhir dapat mengencerkan buah, memasukkan sumber vitamin C lainnya, mengalami pemanasan, atau diubah selama penyimpanan. Labelnya mungkin memerlukan rencana pengambilan sampel dan analisis batch jadi yang representatif berdasarkan peraturan yurisdiksi terkait. ItuPanduan FDA tentang-database label nutrisimenggambarkan bagaimana program peraturan mempertimbangkan nutrisi alami dan nilai-nilai yang dinyatakan. Pembeli yang menjual di tempat lain harus mendapatkan tinjauan lokal yang berlaku. Kami tidak akan mengubah hasil penelitian, bahan COA, atau contoh artikel yang dihasilkan menjadi klaim nutrisi makanan GreenLand-.

Untuk pengadaan, pertanyaan proporsionalnya adalah apakah analisis vitamin mengubah persetujuan bahan ini. Dalam beberapa resep, identitas buah, Brix, warna, ukuran potongan, toleransi cacat, kriteria mikrobiologi, dan kondisi beku mungkin menjadi variabel pengendali. Pengujian vitamin C masih dapat diminta untuk proyek penelitian dan pengembangan atau pertanyaan kontrak tertentu, namun hal ini tidak boleh menjadi rutinitas tanpa tindakan yang pasti ketika nilainya bergerak. Rencana pengujian yang stabil menyebutkan analit, metode laboratorium yang disetujui, frekuensi, aturan batas atau tren, dan respons terhadap hasil-di luar-kisaran.

Memotong buah beku dan mencairkan cairan memerlukan persiapan tertentu sebelum dianalisis.

Jika dua pemasok menggunakan pengujian yang berbeda, mintalah keduanya mengutip metode yang sebanding sebelum memberi peringkat pada angka tersebut. Jika pembeli berpindah laboratorium, simpan catatan transisi dan, jika diperlukan, jalankan sampel yang cocok melalui kedua metode untuk memahami peralihan tersebut. Jumlah baru tidak boleh diumumkan secara internal sebagai peningkatan atau penurunan pasokan sampai efek metode telah dipertimbangkan. Hal ini sangat penting untuk kategori yang mencakup buah beri dan bentuk buah yang berbeda, karena satu templat dapat menciptakan kesan komparatif yang tidak didukung oleh sampel.

Permintaan komersial tetap harus mengidentifikasi bentuk produk, potongan atau ukuran, kemasan, kuantitas, aplikasi, tujuan, dan dokumen yang diperlukan untuk pesanan. Kami dapat mengoordinasikan informasi lot dan ketertelusuran yang diperlukan untuk permintaan pengujian yang ditentukan. Laboratorium dan tim pengatur pelanggan harus mengkonfirmasi interpretasi analitis dan pelabelan. Dengan jelasnya peran tersebut, data vitamin C dapat menjawab pertanyaan spesifik pembelian tanpa menjadi pernyataan yang tidak didukung tentang keunggulan nutrisi.

Untuk program berulang, simpan kolom-riwayat metode kecil dalam catatan persetujuan pemasok. Ini harus menunjukkan laboratorium, pengidentifikasi metode dan revisi, definisi analit, dasar sampel, dan tanggal diadopsi. Ketika tanaman atau laboratorium baru diperkenalkan, bandingkan sampel yang disimpan jika memungkinkan sehingga tim dapat membedakan perubahan metodologi dari perubahan komposisi bahan. Ini adalah langkah administratif yang sederhana, namun dapat mencegah grafik tren yang menyesatkan selama berbulan-bulan yang dibuat dari pengukuran yang berbeda.

Permintaan akhir dapat mencakup permintaan analitis satu{0}}halaman, bukan instruksi yang tidak jelas untuk "menguji vitamin C". Tanyakan formulir sampel buah, metode yang diusulkan, definisi AA-hanya atau AA-plus-DHA, penanganan sampel, dasar pelaporan, perkiraan penyelesaian, dan bahasa laporan. Lab dapat menandai apakah metode tersebut divalidasi untuk buah beri yang dipilih dan apakah jumlah sampel yang disimpan cukup untuk duplikat atau pemeriksaan di kemudian hari. Jika batas kuotasi mendekati ketidakpastian analitis yang diharapkan, selesaikan hal tersebut sebelum kontrak pembelian ditandatangani. Permintaan yang jelas memungkinkan pemasok menyiapkan sampel yang benar dan pembeli menafsirkan jawabannya ketika sampel itu tiba.

Hal ini juga dapat membantu untuk memutuskan hasil mana yang bersifat informasional dan mana yang merupakan persyaratan kontrak. Tim pengembangan mungkin meminta beberapa hasil vitamin C untuk memahami formulasinya, sementara bagian pembelian terus menyetujui buah berdasarkan spesifikasi keamanan produk dan-makanan yang disepakati. Jika angka tersebut nantinya menjadi kriteria penerimaan, frekuensi pengambilan sampel, metode, toleransi dan proses perselisihan harus disepakati secara tertulis. Hal ini menghindari penerapan hasil pengembangan secara surut pada pengiriman yang tidak pernah dijual dalam kondisi pengujian tersebut.