Berapa Lama Jamur Disimpan di Kulkas?

Rencanakan sekitar 4–7 hari untuk jamur utuh, lalu periksa jumlah sebenarnya

Jika jamur utuh masih keras, kering, dan baru dikemas saat Anda membelinya, 4–7 hari di lemari es adalah rentang perencanaan yang praktis. Jamur yang diiris sebelumnya memiliki jaringan yang lebih terbuka dan mungkin menjadi basah atau gelap hanya dalam beberapa hari. Jamur yang dimasak adalah sisa makanan, jadi segera masukkan ke dalam lemari es dan gunakan dalam waktu sekitar 3–4 hari. Buang jamur yang berlendir, pecah-pecah basah, berjamur, berbau menyengat, atau penanganannya meragukan; pembekuan tidak menyelamatkan batch yang memburuk.

Kisaran kualitas mengasumsikan jamur yang sehat dan penyimpanan dingin yang tepat. Label,-aturan pasar tujuan, prosedur lokasi, atau peristiwa suhu yang terdokumentasi memerlukan keputusan yang lebih singkat.

Poin-poin penting

• Hitung dari kondisi, bukan hanya tanggal pembelian: umur panen dan penanganan eceran sudah menggunakan sebagian umur simpan.
• Jaga agar jamur utuh tetap kering dan bisa bernapas setelah dibuka; jangan mencucinya sampai persiapan.
• Irisan jamur lebih cepat rusak, jadi persiapkan hanya yang Anda perlukan dan bekukan sisanya sebelum kualitasnya turun.
• Kurma tidak dapat mengesampingkan lendir, jaringan basah berwarna gelap, jamur, bau tidak sedap, atau riwayat suhu yang tidak menentu.

Perbandingan cepat

Jam-masa simpan dimulai sebelum jamur mencapai lemari es Anda

Sebuah paket tidak menjadi hari nol ketika melewati kasir. Jamur telah dipanen, didinginkan, diangkut, disimpan di pusat distribusi dan dipajang di lemari pendingin ritel. Paket yang dibeli segera setelah pengiriman dapat memiliki masa pakai yang jauh lebih lama dibandingkan paket-yang tampak serupa yang dibeli di akhir siklus tampilannya. Inilah sebabnya mengapa dua sumber yang jujur ​​dapat mempublikasikan rentang hari yang sedikit berbeda tanpa salah satu dari mereka secara otomatis salah. Nomor tersebut merupakan panduan perencanaan; kondisi awal dan riwayat suhu menentukan berapa banyak rentang tersebut yang tersisa.

Saat memilih kemasan, carilah tutup yang kokoh, bau alami yang bersih, permukaan kering, dan wadah yang utuh. Pengembunan di bawah lapisan film, cairan yang menggenang, potongan yang rata, atau noda basah berwarna gelap yang menyebar luas semuanya mengurangi rasa percaya diri. Jamur yang lepas seharusnya terasa keras dan tidak lengket. Jika penjual memberikan tanggal-pengemasan atau penggunaan-berdasarkan tanggal, perlakukan itu sebagai konteks yang berguna, namun tetap periksa jamurnya. Tanggal bukanlah pengganti kondisi, dan batch yang terlihat jelas bukanlah alasan untuk mengabaikan instruksi penggunaan-oleh yang mengikat di pasar Anda.

jamur kancing putih IQF komersial harus dinilai berdasarkan identitas tertulis, potongan, kondisi dan uji aplikasi.

Mengapa jamur utuh biasanya bertahan lebih lama dari jamur yang diiris

Seluruh tutup memiliki permukaan yang relatif sedikit rusak. Setelah diiris, lebih banyak sel yang terkena oksigen, penanganan, dan hilangnya kelembapan. Bagian muka yang dipotong akan menjadi lebih cepat berwarna coklat, pinggirannya akan mengering, dan cairan dapat terkumpul di bagian yang bersentuhan. Jamur yang sudah diiris mungkin juga menghabiskan lebih banyak waktu sejak dipotong sebelum Anda membawanya pulang. Oleh karena itu, gunakan kemasan yang sudah dipotong lebih awal bahkan ketika seluruh-rangkaian jamur pada tabel penyimpanan umum terlihat banyak.

Jangan-memotong seluruh kemasan terlebih dahulu hanya untuk menyimpan beberapa menit kemudian. Jaga sisanya tetap utuh dan siapkan hanya jumlah yang diperlukan untuk makanan saat ini. Jika rencana resepnya berubah, masak atau bekukan jamur sehat selagi strukturnya masih bagus. Menunggu hingga hari terakhir lalu membekukan batch yang basah dan lunak akan menghasilkan kualitas bahan baku yang buruk;- itu tidak membalikkannya. Dapur komersial harus menerapkan prinsip yang sama melalui tanggal penerimaan,-aturan kemasan terbuka, dan rotasi-kedaluwarsa-keluar pertama-pertama.

Pengaturan lemari es terbaik adalah yang sejuk, kering, dan menyerap keringat

Simpan lemari es pada suhu 40 derajat F / 4 derajat atau lebih rendah dan letakkan jamur di tempat yang suhunya stabil. Baki dan film asli dapat melindungi kemasan eceran yang belum dibuka, namun setelah dibuka, kantong kertas berpori sering kali lebih aman dibandingkan kantong plastik biasa yang tertutup rapat. Kertas menyerap sebagian kelembapan permukaan namun tetap memungkinkan pertukaran. Kantong tertutup yang memerangkap kondensasi dapat membuat kemasan menjadi basah dan berlendir. Namun, nampan yang tidak tertutup dapat mengeringkan jamur secara berlebihan dan membuat jamur terkena bau lemari es.

Jangan mencuci jamur sebelum disimpan. Sikat sisa-sisa yang lepas atau tunggu dan bersihkan sebelum dimasak. Jika pembilasan cocok untuk persiapan Anda, lakukan secara singkat dan tiriskan dengan baik. Simpan jamur jauh dari tetesan daging mentah dan makanan-berbau menyengat. Simpan jamur matang dalam wadah tertutup bersih setelah didinginkan segera. Saran di rumah tidak boleh ditiru langsung ke pabrik makanan: lokasi profesional memerlukan suhu penerimaan yang tervalidasi, batas penyimpanan, prosedur sanitasi, dan kebijakan-kemasan terbuka dalam sistem keamanan-pangan mereka sendiri.

Perbandingan ini memisahkan kondisi kualitas yang terlihat yang tidak boleh direduksi menjadi satu tanggal saja.

Pemeriksaan cepat setiap hari lebih berguna daripada menebak-nebak

Mulailah dengan permukaan. Jamur segar secara alami dapat menjadi sedikit gelap atau mengering di bagian tepinya tanpa menjadi berbahaya, tetapi sifat tembus cahaya saat basah, bercak lembut yang menyebar, dan lendir yang licin menunjukkan kerusakan yang lebih parah. Kemudian periksa strukturnya. Tutup yang tetap cukup kuat untuk diiris berbeda dengan tutup yang roboh karena tekanan ringan. Terakhir periksa baunya. Bau tanah yang ringan adalah hal yang normal; tidak berbau asam, terfermentasi, atau sangat tidak sedap. Jamur adalah sinyal pembuangan yang jelas.

Jangan mencicipi jamur yang meragukan untuk memutuskan apakah jamur tersebut dapat diterima. Hindari juga memotong satu area yang terlihat rusak dari paket yang basah dan rusak, dan berasumsi bahwa area lainnya tidak terpengaruh. Jika riwayat penanganan tidak pasti-terutama setelah perjalanan panjang yang hangat, lemari es yang rusak, atau kemasan yang bocor-tindakan yang paling aman adalah membuangnya. Keputusan-keamanan pangan tidak boleh hanya bergantung pada foto blog, karena spesies, kontaminasi, dan paparan suhu-waktu tidak dapat didiagnosis hanya dari penampilan saja.

Masak, bekukan, atau buang: buatlah keputusan lebih awal

Gunakan jamur segar selagi masih keras dan kering saat penyajian dan gigitannya penting. Masak segera jika masih sehat tetapi mendekati akhir kualitas terbaiknya. Bekukan saat batch sudah siap dan Anda tahu itu tidak akan digunakan dalam beberapa hari ke depan. Buang jika lendir, jamur, pembusukan basah, bau tidak sedap, atau penyalahgunaan suhu menimbulkan keraguan. Keputusan empat-arah ini mencegah kesalahan umum dalam menggunakan freezer sebagai kotak penyelamat-menit terakhir.

Untuk pembekuan di rumah, Pusat Pengawetan Makanan Rumah Nasional merekomendasikan memilih jamur yang bebas dari noda dan pembusukan, menyortir berdasarkan ukuran, mencuci dan memotong, kemudian mengukus atau memanaskan sedikit lemak. Metode uap terukurnya menggunakan 5 menit untuk jamur utuh, 3½ menit untuk kancing atau seperempatnya, dan 3 menit untuk irisan, diikuti dengan pendinginan cepat, penirisan, pengemasan, dan pembekuan. Baca selengkapnyaInstruksi jamur NCHFPsebelum mengandalkan prosesnya.

Adegan penerapan menunjukkan di mana pemotongan, pelepasan kelembapan, dan identitas pemasakan perlu diperiksa.

Jamur segar dan beku memecahkan masalah yang berbeda

Jamur segar tetap menjadi pilihan terbaik untuk salad mentah,-penyajian topi utuh, dan hidangan yang dibuat berdasarkan gigitan segar dan tangguh. Jamur beku lebih praktis untuk sup, saus, pizza, nasi, pasta, hot pot, dan makanan siap saji, dimana memasak dapat mengatur pelepasan kelembapan. Perbandingannya bukanlah “baik” versus “buruk”. Ini adalah-fleksibilitas masa pakai yang singkat dan presentasi yang segar versus inventaris beku yang stabil dan pengurangan persiapan.

Kantong rumah tangga yang dibekukan dalam freezer domestik tidak sama dengan produk jamur IQF komersial. Pasokan komersial diproses berdasarkan spesies, pemotongan, pra-perlakuan, tingkat kerusakan, pengemasan, dan umur simpan yang disepakati. Potongan IQF harus diuji dalam resep sebenarnya, karena-penampakan yang mengalir bebas tidak dengan sendirinya membuktikan hilangnya tetesan, warna, atau gigitan yang dapat diterima. Untuk latar belakang penanganan beku, lihatpenyimpanan jamur beku dan-panduan umur simpan.

Apa yang harus diperiksa oleh pembeli profesional saat menerima

Saran penyimpanan ritel adalah pengingat yang berguna, namun pembeli membutuhkan titik penerimaan yang terukur. Untuk jamur segar, tentukan spesies, kematangan, diameter tutup, kondisi batang, warna, batas tutup terbuka, tanah dan benda asing, pembusukan, pecahan, berat bersih, pengemasan, suhu penerimaan, dan sisa umur simpan minimum. Catat lot dan waktu pengiriman, periksa paket yang mewakili dan pisahkan kerusakan transportasi dari cacat pemasok. Janji lisan bahwa produk "bertahan selama seminggu" tidak dapat menggantikan spesifikasi penerimaan yang disepakati.

Untuk jamur beku, set kontrol berubah. Konfirmasikan spesies dan potongan, rute-IQF segar atau pucat,-kondisi mengalir bebas, gumpalan besar, permukaan es, dehidrasi, persentase-pecahan, kehilangan tetesan, penyimpanan pada atau di bawah suhu yang dinyatakan, tanggal produksi, tanggal-terbaik sebelum dan konsistensi dokumen. Di GreenLand-makanan, kami meninjau aplikasi target terlebih dahulu, kemudian mencocokkan bentuk dan kemasan jamur yang tersedia dengan uji memasak dan penanganan pembeli. Ketersediaan akhir dan spesifikasi dikonfirmasi pesanan demi pesanan.

Tampilan produk kedua mendukung perbandingan ukuran, pemisahan, permukaan dan cacat terhadap spesifikasi.

Kontrol penerimaan dan pemrosesan harus tetap terhubung dengan produk, batch, dan rantai dingin yang disetujui.

Uji coba dapur kecil memberikan jawaban pembelian yang lebih jujur

Jika jamur merupakan bahan formula yang penting, bandingkan produk dalam kondisi yang sama. Timbang sampel beku, masak dalam panci atau saus yang diinginkan, catat waktu pelepasan cairan, ukur hasil matang dan periksa identitasnya setelah pemanasan. Irisan yang terlihat menarik saat dibekukan mungkin menjadi terlalu tipis setelah dimasak; potongan yang sedikit lebih gelap mungkin memberikan rasa yang lebih enak dan gigitan yang utuh. Putuskan atribut mana yang penting sebelum uji coba daripada hanya menilai penampilan saja.

Untuk pesanan berulang, simpan deskripsi sampel dan metode uji coba yang disetujui. Catat ketebalan irisan, rasio tutup-ke-batang, batas cacat, ukuran porsi, muatan resep, peralatan, waktu memasak, dan hasil yang dapat diterima. Hal ini membalikkan pertanyaan samar “berapa lama jamur akan bertahan?” menjadi dua pertanyaan terkendali: berapa lama stok akan mempertahankan kualitasnya dalam rantai dingin yang dinyatakan, dan seberapa konsisten kinerja formulir yang disetujui dalam hidangan akhir?

Keputusan yang berhasil yang tidak bisa dicakup oleh jawaban singkat

Apa yang harus dikonfirmasi sebelum menyetujui volume

Penyelidikan yang berguna menjelaskan jamur dan pekerjaan yang harus dilakukannya. Kirimkan identitas produk, bentuk atau potongan, target pengaplikasian, pengepakan, jumlah, tujuan dan titik kualitas yang akan diukur oleh tim Anda. Kami akan meninjau ketersediaan saat ini dan mencocokkan produk dan rute fasilitas yang sesuai jika memungkinkan. Ukuran akhir, proses, bahan, batas cacat, mikrobiologi, dokumen, umur simpan, waktu tunggu dan persyaratan komersial tetap tunduk pada spesifikasi yang disetujui dan konfirmasi pesanan.

1. Nyatakan apakah proyek tersebut menggunakan jamur IQF segar, buatan sendiri,-beku, atau jamur komersial.
2. Menentukan spesies dan nama pasar; jangan memperlakukan setiap jamur sebagai sesuatu yang dapat dipertukarkan.
3. Untuk persediaan baru, konfirmasikan suhu penerimaan, bukti tanggal pengemasan, dan sisa-masa pakainya.
4. Untuk persediaan beku, konfirmasikan pemotongan,-perlakuan awal, gumpalan, es, tetesan yang hilang, dan umur simpan yang dinyatakan.
5. Jalankan uji coba hasil{0}}yang sama pada setiap sampel persetujuan.
6. Sejajarkan tanda karton, spesifikasi, COA, dan kode lot sebelum dirilis.

Pertanyaan yang sering diajukan

Poin referensi

• Panduan jamur Penyuluhan Universitas Negeri Utah
• NCHFP membekukan jamur
• Bagan penyimpanan dingin FoodSafety.gov

Sumber-sumber ini mendukung metode terukur dan batasan kualitas-versus-keamanan. Label produk yang berlaku, spesifikasi,-rencana keamanan pangan, dan aturan pasar tujuan-masih mengontrol batch sebenarnya.

Bacaan terkait