Cara Mengawetkan Chestnut

Pilih pengawetan berdasarkan status produk dan tujuan penggunaan

Mulailah dengan memisahkan chestnut segar dalam cangkangnya dari biji mentah yang sudah dikupas, biji yang matang, dan produk olahan. Status ini mungkin terlihat serupa setelah shell dilepas, namun mereka tidak berbagi satu instruksi penyimpanan. Kantong tertutup dapat berisi bahan beku untuk dimasak lebih lanjut, produk matang dingin, atau produk-yang stabil di rak yang dibuat melalui proses komersial yang sesuai. Format kemasannya saja tidak dapat mengidentifikasi mana yang Anda miliki.

Kacang chestnut segar dapat disimpan di lemari es jika Anda ingin segera menyiapkannya. Pembekuan lebih berguna bila pembelian melebihi jumlah yang dapat Anda gunakan sementara kualitas segarnya tetap bagus. Kacang kastanye yang dimasak termasuk dalam jadwal-makanan yang dimasak, dengan pendinginan cepat dan tanggal penggunaan yang ditentukan. Kacang chestnut dan tepung kering memerlukan kondisi penyimpanan yang ditentukan untuk produk tersebut. Paket yang dibuka mungkin memerlukan kondisi yang berbeda dari paket yang belum dibuka.

ItuPanduan Universitas California untuk memanen dan menyimpan tanaman kacang-kacanganmemperlakukan chestnut secara terpisah dari kacang kering yang tercakup dalam publikasi yang sama. Perbedaan tersebut berguna di rumah: semangkuk chestnut yang ditinggalkan di ruangan hangat tidak akan diawetkan hanya karena cangkangnya masih utuh. Kualitas awal yang baik dan lingkungan penyimpanan yang tepat penting sebelum sebuah resep dibahas.

Tujuan penggunaan Anda dapat menyederhanakan pilihan. Jika chestnut akan dicincang menjadi isian, membekukan potongan kupas yang sudah dimasak akan menghindari pengulangan tugas mengupas nanti. Jika hidangan berlapis membutuhkan biji utuh yang menarik, simpan dan tangani dengan mempertimbangkan tampilan tersebut. Jika lini produksi memerlukan tekstur matang yang tepat, bentuk beku komersial yang teridentifikasi mungkin lebih mudah untuk dievaluasi dibandingkan berbagai macam porsi-yang disiapkan di rumah dengan sejarah yang tidak pasti.

Jangan menunggu sampai tas terlihat rusak sebelum memutuskan untuk membekukannya. Pembekuan menjaga makanan tetap dalam kondisi seperti sekarang; itu tidak membalikkan jamur, pengeringan atau penanganan yang buruk. Periksa stok selagi masih ada waktu untuk menyiapkan kacang yang sehat. Buang chestnut yang rusak atau busuk, dan jangan mencampurkan biji chestnut yang meragukan ke dalam puree karena tampilannya akan tersembunyi. Pelestarian dimulai dengan seleksi.

Untuk dapur yang mengelola beberapa format, gunakan nama yang jelas dalam catatan penyimpanan. "Kastanye mentah dalam-kulitnya", "kastanye kupas yang dimasak", dan "kastanye kupas beku untuk dimasak" memberi tahu orang berikutnya lebih dari sekadar "kastanye". Cantumkan tanggal persiapan atau pembukaan jika perlu. Perbedaan sederhana tersebut membantu staf memilih perlakuan yang tepat ketika kontainer dipindahkan dari penerimaan ke penyimpanan dingin dan kemudian ke meja produksi.

Jaga agar chestnut segar tetap dingin tanpa memerangkap air

ItuLembar fakta pascapanen kastanye UC Davismenjelaskan mengapa operator komersial mengontrol suhu dan kelembapan. Ini menjelaskan kondisi yang dirancang untuk fasilitas penyimpanan dan mencakup manajemen atmosfer khusus. Periode penyimpanan komersial tersebut tidak dapat ditransfer langsung ke lemari es domestik. Peralatan rumah tangga, pembelian-di toko yang usianya tidak diketahui, dan toko pascapanen yang dikelola secara profesional adalah situasi awal yang berbeda.

Gunakan tanggal dan instruksi pengecer, dan rencanakan untuk memeriksa chestnut selama penyimpanan. Tidak ada satu pun-janji umur panjang yang tersisa untuk tas yang tanggal panen dan penanganan sebelumnya tidak diketahui. Paket yang dibeli di akhir masa pakainya tidak akan mendapatkan masa penyimpanan penuh saat dipindahkan ke lemari es Anda. Membeli dalam jumlah yang dapat Anda gunakan dalam waktu dekat lebih dapat diandalkan daripada merencanakan durasi terlama yang disebutkan dalam referensi penyimpanan komersial.

Perhatikan perubahan berat, kekencangan, kondisi cangkang, dan bau saat Anda menangani kaldu. Jaga agar tas cukup mudah diakses untuk diperiksa, daripada menguburnya di belakang produk lain sampai waktu makan hari raya. Jika Anda menemukan satu kacang yang terlihat berjamur, periksa sisanya dengan hati-hati dan buang bahan yang terkena jamur. Jika kondisi keseluruhannya dipertanyakan, lebih baik memilih persediaan segar daripada mencoba memulihkan sebagian besar saat memasak.

Untuk bisnis makanan, catat tanggal penerimaan, lot pemasok, dan tanggal penggunaan sesuai dengan prosedur operasi. Pembelian kastanye segar juga harus memiliki rencana kapasitas persiapan: penyimpanan dingin dapat dipenuhi dengan stok sehingga tidak ada yang punya waktu untuk mencetak dan mengupasnya. Jika rencana penggunaan semakin jauh, tinjau apakah stok suara harus disiapkan dan dibekukan dengan metode yang disetujui dapur atau diganti dengan format komersial yang sesuai.

Bekukan chestnut dalam porsi yang bisa Anda gunakan

Bagi banyak juru masak rumahan, chestnut yang dimasak dan dikupas adalah bentuk yang paling mudah untuk dibekukan. Siapkan chestnut yang dapat dimakan dengan metode yang sesuai, buang cangkang dan kulit bagian dalamnya, lalu segera dinginkan bijinya. Bagilah ke dalam jumlah yang digunakan dalam resep biasa dan masukkan ke dalam freezer-kantong atau wadah yang sesuai. Buang udara berlebih tanpa menghancurkan biji yang halus, tutup kemasan dengan rapat dan beri label pada isi dan tanggalnya.

Porsi kecil lebih mudah dikelola daripada balok padat besar. Jika Anda membutuhkan biji yang terpisah, susun chestnut dingin yang sudah disiapkan dalam satu lapisan untuk pembekuan awal, lalu segera pindahkan ke kemasan freezer terakhirnya. Tahap baki tidak boleh terbuka-penyimpanan jangka panjang. Kemasan terakhir memberikan perlindungan terhadap bau pengeringan dan freezer, dan labelnya menyimpan informasi yang nantinya akan sulit dinilai dari tampilannya.

Biji kastanye beku yang dikupas di piring putih. Ikuti petunjuk pembekuan dan penyimpanan untuk format yang disediakan.

Simpan freezer pada suhu 0 derajat F, setara dengan sekitar −18 derajat, atau lebih rendah. Gunakan panduan paket untuk chestnut beku yang dibeli. Untuk-sisa makanan yang dimasak di rumah, rencanakan panduan penyimpanan makanan rumahan-yang berlaku daripada umur simpan lebih lama yang belum dibuka seperti yang tertera pada produk beku komersial. Keduanya memiliki riwayat persiapan, pengemasan, dan validasi yang berbeda. Tanggal komersial tidak dapat disalin ke-kantong isi rumah hanya karena bahan-bahannya mirip.

Chestnut utuh-kulitnya juga bisa dibekukan, namun pekerjaan mengupas dan memasaknya masih harus dilakukan nanti. Jika Anda memilih cara tersebut, gunakan metode pengawetan kastanye yang sudah ada dan kemasan freezer yang sesuai. Cangkang beku tetaplah cangkang: ia harus dibuka sebelum dimasak di dalam-oven cangkang. Jangan memasukkan chestnut yang belum diberi skor ke dalam oven dengan asumsi bahwa pembekuan telah menghilangkan masalah tekanan selama pemanasan.

Untuk bahan beku kupas yang dibeli, kenali apakah bijinya mentah, direbus, atau dimasak sebelum memutuskan cara menggunakannya. Beberapa produk dimaksudkan untuk dimasukkan ke dalam resep dari beku; yang lain membawa arah pencairan tertentu. Simpan petunjuk tersebut pada informasi produk. Label "IQF" menjelaskan pembekuan cepat secara individual dan tidak dengan sendirinya menyatakan bahwa chestnut siap disantap atau bahwa setiap metode memasak sesuai.

Rencanakan porsi di sekitar piring. Kumpulan sup mungkin memerlukan potongan, sedangkan hiasan mungkin membutuhkan biji utuh. Menyimpan formulir tersebut dalam kemasan berlabel terpisah akan menghindari pencairan seluruh-persediaan kernel hanya untuk memotong sebagian kecil. Hal ini juga membantu dalam evaluasi kualitas: jika suatu hidangan membutuhkan bubur yang halus, nilailah hasil tersebut setelah proses memasak yang dimaksudkan, daripada memilih format freezer hanya untuk tampilan mentah yang menarik.

Dinginkan dan segera simpan chestnut yang sudah matang

Setelah chestnut matang, tangani sebagai makanan matang yang mudah rusak. Bagi sejumlah besar ke dalam wadah yang lebih kecil dan dangkal agar panas lebih mudah keluar. Dinginkan segera; tidak perlu meninggalkan mangkuk yang dalam di atas meja sampai setiap kernel mencapai suhu kamar. Sejumlah besar harus mengikuti prosedur pendinginan yang disetujui dapur, terutama bila akan digunakan dalam proses produksi selanjutnya.

Panduan sisa Illinois Extensionmerekomendasikan untuk mendinginkan atau membekukan sisa makanan dalam waktu dua jam dan menggunakan sisa makanan yang didinginkan dalam waktu tiga hingga empat hari. Ia juga merekomendasikan untuk membagi jumlah besar dan memberi label pada mereka. Untuk pesanan rumahan, gunakan panduan itu bersama dengan resep singkat atau instruksi produk. Jika chestnut dicampur ke dalam makanan lain, keputusan penyimpanan berlaku untuk hidangan yang sudah jadi, bukan chestnut yang diisolasi.

Lingkungan yang panas memperpendek-jendela suhu ruangan.Panduan keamanan-makanan USDAmenggunakan satu jam ketika suhu sekitar melebihi 90 derajat F, sekitar 32 derajat. Ini relevan untuk layanan luar ruangan atau dapur hangat. Pendinginan setelah penyimpanan yang berlebihan tidak menghapus paparan sebelumnya, dan bau yang sedap tidak membuktikan bahwa makanan yang dimasak dengan cara yang salah aman.

Simpan chestnut yang sudah didinginkan dalam wadah tertutup, pisahkan dari makanan mentah yang mungkin menetes ke dalamnya. Gunakan peralatan bersih saat mengambil porsi. Segera kembalikan wadah yang tersisa ke lemari es daripada meninggalkannya di samping kompor selama memasak berulang kali. Untuk dapur yang menyiapkan beberapa hidangan, hanya mengeluarkan jumlah yang dibutuhkan akan membantu menjaga sisa hidangan dalam kondisi yang diinginkan.

Jika Anda tidak akan menggunakan chestnut matang dalam periode lemari es, bekukan dalam porsi yang sesuai selagi masih sehat dan sesuai jadwal penanganan yang aman. Beri label tanggal memasak serta tanggal pembekuan jika itu membantu melacak batch. Membekukan menjelang akhir riwayat penyimpanan yang tidak pasti bukanlah cara yang dapat diandalkan untuk memulai ulang jam. Label freezer harus mewakili apa yang sebenarnya terjadi pada makanan tersebut.

Saat memanaskan kembali sisa makanan yang dimasak, ikuti instruksi yang sesuai untuk hidangan lengkap. Termometer dapat berguna untuk sup, isian, atau makanan rakitan, yang bagian tengahnya mungkin memanas lebih lambat dibandingkan permukaannya. Operasi jasa makanan harus mengikuti prosedurnya sendiri yang telah divalidasi dan persyaratan setempat. Barang penyimpanan rumah tangga tidak dapat melakukan proses pendinginan, penyimpanan, atau pemanasan ulang untuk setiap produk komersial yang mengandung kastanye-.

Pahami format kering,-kemasan vakum, dan kalengan

Pengeringan mengubah chestnut menjadi bahan berbeda sesuai kegunaan dan kebutuhan penyimpanannya. Potongan kering mungkin perlu direhidrasi dan dimasak lebih lanjut. Tepung kastanye memberikan kontribusi rasa dan padatan pada resep tetapi tidak dapat menggantikan biji utuh jika diperlukan potongan yang terlihat. Jaga agar produk kering terlindung dari kelembapan sesuai dengan kemasannya. Kesesuaiannya untuk penyimpanan kering berasal dari persiapan dan instruksi produk, bukan dari kata kastanye.

Pengemasan vakum menghilangkan udara dari kemasan, namun makanan di dalamnya mungkin masih memerlukan pendinginan atau pembekuan. Kemasan yang diproses secara komersial berlabel penyimpanan ambien memiliki riwayat pengawetan yang berbeda dengan chestnut matang yang ditempatkan dalam kantong vakum rumah. Baca keterangan penyimpanan dan apakah berlaku sebelum atau sesudah dibuka. Segel yang rapat dan tanggal-yang terlihat panjang tidak cukup untuk menyimpulkan bahwa kastanye-yang dikemas secara vakum layak disimpan di rak dapur.

Produk kalengan dan produk retort komersial dipasok dalam kondisi pemrosesan yang dirancang untuk format tersebut. Ikuti instruksi mereka dan tolak kemasan yang rusak, bocor, bengkak, atau mencurigakan. Setelah dibuka, kondisi penyimpanan asli yang belum dibuka tidak lagi menggambarkan makanan tersebut. Pindahkan atau tutupi sesuai petunjuk, dinginkan jika diperlukan, dan gunakan dalam periode-kemasan yang dinyatakan. Paket ini menyediakan instruksi pengendalian untuk produk spesifik tersebut.

HistorisInformasi pemrosesan kastanye FAOmencakup berbagai bentuk pengawetan, termasuk biji beku, bubur, produk kering, dan kembang gula. Kisaran itu berguna untuk memilih bahan. Resep pengobatan yang lebih tua dan kondisi pelestarian industri tidak boleh dianggap sebagai instruksi rumah. Produk komersial modern memerlukan dokumentasi terkini untuk proses sebenarnya dan pasar yang dituju.

Haluskan manis, manisan chestnut, dan chestnut yang dikemas dalam sirup menambah pertimbangan resep tambahan. Gula dan kelembapannya mengubah keseimbangan isian atau saus. Seorang koki yang mengharapkan chestnut matang tanpa pemanis mungkin memerlukan perubahan resep yang besar jika produk yang dimaniskan diganti. Baca pernyataan bahan secara lengkap dan bandingkan bentuknya dengan resep sebelum membeli kemasan besar. Pelestarian dan formulasi terhubung pada titik ini.

Pengalengan di rumah memerlukan proses yang telah teruji untuk makanan dan kemasan yang tepat, bukan metode pengisian panas-yang diimprovisasi. Jangan membuat chestnut-yang stabil di rak dengan mengisi stoples dengan biji yang sudah matang dan menunggu hingga tutupnya dibuka. Segel vakum bukanlah bukti proses pengawetan yang memadai. Jika Anda tidak memiliki metode teruji yang sesuai, pendinginan atau pembekuan adalah cara yang lebih mudah untuk membuat chestnut olahan rumahan.-

Periksa kualitas setelah penyimpanan dan pencairan

Periksa paketnya sebelum menilai kernelnya. Kantong freezer yang robek, segel yang rusak, atau karton yang rusak dapat menjelaskan mengapa satu bagian lebih kering dibandingkan bagian lainnya. Periksa tanggal dan kondisi penyimpanan rekaman. Untuk stok komersial, hubungkan paket ke informasi lotnya sebelum melaporkan masalah. Hal ini memungkinkan pemasok meninjau produk yang tepat dan membedakan masalah kemasan dari masalah-kualitas bahan yang lebih luas.

Sedikit embun beku di permukaan dapat terjadi pada makanan beku, sementara akumulasi es yang banyak atau gumpalan padat mungkin perlu diselidiki lebih dekat. Penampilan saja tidak membuktikan riwayat suhu tertentu. Tinjau kembali catatan penanganan dan kondisi paket di sekitarnya daripada membuat klaim pencairan yang pasti hanya dari satu foto. Jika rantai dingin mungkin gagal, ikuti prosedur-disposisi produk dalam operasi dan panduan pemasok alih-alih mengandalkan tebakan visual.

Biji kastanye yang sudah dikupas dengan permukaan pucat. Menilai kondisi sampel yang representatif terhadap persyaratan produk yang disepakati.

Untuk produk yang memerlukan pencairan, gunakan metode yang ditentukan, pendinginan yang biasanya dikontrol jika diperlukan. Jaga agar terlindung dari kontaminasi dan tangkap cairan yang keluar sesuai petunjuk. Jangan tinggalkan kantong besar di wastafel atau di meja sampai bagian tengahnya nyaman untuk dipegang. Massa beku yang besar dapat memiliki bagian luar yang hangat sementara bagian tengahnya tetap beku, sehingga pencairan yang tidak terkendali sangat sulit untuk dinilai.

Evaluasi chestnut dalam bentuk apa yang akan dimakannya. Kernel yang terlihat keras saat dibekukan mungkin akan melunak selama resep. Haluskan mungkin tampak dapat diterima segera setelah diblender tetapi menjadi terlalu kental setelah didiamkan atau terlalu encer setelah tahap pemanasan selanjutnya. Bandingkan makanan yang sudah jadi dengan target, menggunakan resep dan porsi yang sama. Kualitas penyimpanan bermakna ketika terhubung ke aplikasi sebenarnya.

Buang chestnut yang terlihat berjamur, berlendir,-bau seperti fermentasi, atau bukti pembusukan lainnya. Jangan mencicipi makanan yang mencurigakan untuk memutuskan apakah akan menyimpannya. Pengeringan permukaan dan pembakaran di freezer dapat mempengaruhi kualitas tanpa menimbulkan masalah yang sama seperti pembusukan mikroba, namun perbedaan tersebut tidak menentukan keamanan setelah penanganan yang tidak diketahui. Jika riwayat penyimpanan tidak pasti, ikuti keputusan disposisi yang konservatif daripada mencari kepastian dari warna atau bau.

Untuk pembelian berulang, catat-persentase kernel utuh, sisa kulit, warna, bau, dan tekstur matang menggunakan metode penilaian yang disepakati. Jaga agar foto dan hasil tetap terikat pada sampel atau lot. Jika tujuan penggunaan berubah dari puree menjadi hiasan-kernel utuh, tinjau apakah batas penerimaan awal masih sesuai. Bahan yang dapat diservis dengan sempurna untuk satu aplikasi mungkin memerlukan kualitas atau bentuk yang berbeda untuk aplikasi lainnya, bahkan setelah penyimpanan yang benar.

Beli chestnut yang diawetkan berdasarkan spesifikasi umur simpan-tertulis

Pernyataan umur simpan-komersial adalah milik produk, proses, paket, dan kondisi penyimpanan tertentu. Ini harus menentukan apakah berlaku dalam keadaan belum dibuka, kapan periode dimulai dan apa yang terjadi setelah pembukaan atau pencairan. Pembeli tidak boleh membandingkan kurma kernel beku dengan kurma produk matang dingin seolah-olah angka tersebut menggambarkan layanan yang sama. Tanyakan syarat-syarat yang terlampir pada nomor tersebut sebelum mengevaluasi kegunaan komersialnya.

Kami menyediakanchestnut bekudalam bentuk yang ditujukan untuk aplikasi makanan yang berbeda. Untuk pertanyaan, tentukan apakah Anda memerlukan biji yang sudah dikupas utuh, potongan atau format lain yang tersedia, dan nyatakan persiapan yang diperlukan. Pilihan mentah, direbus, dan dipanggang harus dikonfirmasi terhadap tawaran tersebut. Kami akan meninjau spesifikasi dan pengemasan bersama tim Anda daripada berasumsi bahwa semua chestnut beku memiliki status memasak yang sama.

Minta sampel yang representatif dan informasi produk terkini bersama-sama. Sampel harus mempunyai identifikasi yang cukup untuk menghubungkannya dengan spesifikasi yang sedang dibahas. Jika ini merupakan sampel pengembangan, bedakan dengan lot stok yang sudah ada. Tanyakan detail produksi, pengepakan, dan penyimpanan relevan yang diperlukan oleh tim kualitas Anda, dan konfirmasikan dokumen mana yang dapat disediakan untuk pesanan dan tujuan yang diusulkan.

Tetapkan kriteria penerimaan seputar penggunaan. Produsen isian mungkin memprioritaskan potongan suara dengan ukuran yang disepakati, sementara sisi berlapis mungkin memerlukan toleransi-kernel keseluruhan yang lebih ketat. Toko roti yang menggunakan chestnut dalam isiannya mungkin perlu memeriksa kelembapan dan teksturnya setelah dipanggang. Ini adalah alasan berbeda untuk menyetujui sampel. Deskripsi luas seperti kualitas premium tidak menentukan hasil yang harus diterima oleh penerimaan dan produksi.

Cocokkan ukuran kemasan dan jadwal pengiriman dengan kapasitas dan konsumsi freezer operasi. Kemasan yang lebih kecil dapat menyederhanakan porsi; paket yang lebih besar mungkin cocok untuk menjalankan produksi berkelanjutan. Nyatakan jumlah pesanan, tujuan, periode penggunaan yang direncanakan, dan persyaratan-label pribadi apa pun. Jika muatan campuran berguna, mintalah pengaturan yang tersedia. Perencanaan persediaan dan penyimpanan yang terkonfirmasi lebih bermanfaat dibandingkan membeli dalam jumlah besar yang terlihat ekonomis di atas kertas.

Mengawetkan chestnut dengan sukses berarti menjaga kondisi produk tetap bersih sepanjang masa pakainya. Dinginkan kacang segar untuk-penyiapan jangka pendek, bekukan porsi sehat untuk penggunaan lebih lama, segera dinginkan makanan matang, dan ikuti petunjuk untuk kemasan yang diproses. Untuk pasokan komersial, masukkan perbedaan yang sama ke dalam spesifikasi tertulis. Hal ini memberikan dapur bahan yang dapat digunakan dan tim pembelian memiliki-klaim umur simpan dengan kondisi yang benar-benar dapat mereka atasi.