Apa itu Terong? Terong, Rasa, Klasifikasi dan Nutrisi

Terong, terong, dan terung menggambarkan makanan yang familiar

Kata terong dan terong merupakan nama daerah dan bukan kelas produk yang terpisah. Bahasa Inggris Amerika Utara biasanya menggunakan terong, sedangkan bahasa Inggris British biasanya menggunakan terong. Brinjal muncul di pasar Asia Selatan dan lainnya. Oleh karena itu, resep dapat menggunakan nama berbeda untuk bahan serupa. Bacalah petunjuk bentuk, potongan dan memasak yang menyertainya sebelum memutuskan apakah yang dimaksud penulis adalah buah bulat, jenis Asia yang ramping, atau bentuk spesifik lainnya. Nama saja tidak dapat membedakan hal itu.

Klasifikasi botani membantu menjelaskan kebingungan umum. Porsi yang dimakan berkembang dari bunga dan mengandung biji, sehingga merupakan buah dalam penggunaan botani. Dalam klasifikasi kuliner biasanya termasuk sayuran gurih. Kedua deskripsi tersebut mungkin sesuai karena menjawab pertanyaan yang berbeda. Spesifikasi pengadaan dapat menggunakan nama kategori sayuran beku yang familiar namun tetap mengidentifikasi bahannya secara akurat seperti terong. Tidak perlu mengganti nama kategori produk hanya karena istilah botani dan dapur berbeda.

ItuKebun Raya Kerajaan, Kewmengidentifikasi Solanum melongena sebagai anggota famili Solanaceae dan menjelaskan domestikasinya di wilayah antara India, Myanmar, dan Cina. Ini menempatkannya di antara nightshades, keluarga yang juga mencakup tomat dan kentang. Keanggotaan keluarga berguna untuk identifikasi, tetapi tidak membuat seluruh bagian tanaman terkait dapat dimakan. Gunakan varietas pangan yang dikenal dan buah yang dapat dimakan yang dijelaskan oleh pemasok, bukan tanaman hias yang tidak dikenal.

Terong adalah buah yang dapat dimakan dari tanaman berbunga nightshade.

Nama familiar ini memiliki kaitan sejarah dengan buah kecil berbentuk telur berwarna putih, namun terong masa kini menunjukkan variasi yang jauh lebih luas. Bola dunia berwarna ungu yang besar tidak bertentangan dengan kata terong; nama umum bukanlah spesifikasi ukuran atau warna saat ini. Begitu pula dengan buah ungu panjang yang masih bisa menjadi Solanum melongena. Kultivar dan tipe pasar yang tepat termasuk dalam deskripsi teknis jika mempengaruhi penggunaan. Label umum seperti terong Asia dapat mencakup lebih dari satu tampilan dan harus diklarifikasi untuk pemesanan berulang.

Beberapa tanaman yang dijual bersama terong dengan nama umumnya termasuk spesies lain. Terong Afrika dan terong kacang kecil tidak secara otomatis diperlakukan setara dengan terong bulat besar dalam resep atau kontrak pasokan. Mereka dapat berbeda dalam hal kepahitan, ukuran, proporsi biji dan penggunaan tradisional. Jika suatu piringan bergantung pada jenis yang disebutkan, dapatkan identitas spesifiknya dan evaluasi sampelnya. Nama makanan yang umum digunakan bukanlah dasar yang cukup untuk melakukan substitusi yang mengubah hasil makan.

Geografi Kew juga memerlukan interpretasi yang cermat. Pembahasan mengenai domestikasi bukanlah pernyataan tentang asal usul suatu kiriman komersial tertentu. Terong kini dibudidayakan di banyak daerah, dengan masa panen yang bergantung pada iklim dan kondisi produksi. Musim panas setempat tidak dapat menentukan ketersediaan sepanjang tahun dari pemasok beku. Untuk keputusan pembelian, tanyakan asal usul yang ditawarkan, jangka waktu panen dan stok atau rencana produksi sesuai pesanan. Latar belakang sejarah dan bukti yang tersedia saat ini memiliki tujuan yang berbeda.

Kenali varietas berdasarkan bentuk, kulit dan daging

Terong bulat mempunyai badan lebar yang berbentuk bulat atau papan besar. Jenis pasar Cina atau Jepang yang ramping sering kali menyediakan potongan yang lebih sempit sehingga cocok untuk pentungan, tumisan, dan irisan porsi. Jenis oval kecil cocok untuk hidangan tradisional lainnya, termasuk olahan yang mengutamakan buah utuh atau setengahnya. Deskripsi bentuk yang luas ini merupakan titik awal yang berguna, bukan jaminan tingkat benih atau waktu memasak tertentu. Dua buah dari jenis pasar yang sama masih dapat berbeda tergantung pada kematangan dan kondisi pertumbuhannya.

Warna kulit berkisar dari ungu tua hingga putih, hijau, dan pola bergaris. Warna membantu pembeli mengenali bentuk yang ditawarkan dan merencanakan tampilan hidangan yang sudah jadi. Ini adalah pengganti yang buruk untuk mengidentifikasi varietas atau menilai dagingnya. Terong berwarna putih tidak serta merta terasa lebih lembut, dan terung ungu tua tidak serta merta memberikan manfaat kesehatan tertentu. Tanyakan karakteristik visual mana yang konsisten pada lot yang disediakan jika warna merupakan bagian dari kriteria penerimaan pelanggan Anda.

Keanekaragaman dan bentuk buah mempengaruhi dimensi irisan serta keseimbangan kulit dan daging.

Pilih buah segar yang terasa kencang dan kulitnya cukup utuh serta kelopaknya tampak segar. Periksa apakah ada memar, pembusukan, retakan, dan titik lunak yang luas.Halaman FoodLink Purdue Extensionmemberikan isyarat seleksi praktis ini. Penampilan buah utuh hanya memberikan sebagian informasi. Pemotongan sampel yang representatif akan menunjukkan kondisi daging, perkembangan benih, dan jumlah jaringan yang hilang selama pemangkasan. Dapur yang dibeli dalam kilogram tetapi disajikan dalam porsi perlu memahami bentuk luar dan bagian dalam yang dapat digunakan.

Buah muda yang ditangani dengan benar seringkali memiliki daging pucat dan biji yang tidak mendominasi gigitan. Saat buah menjadi terlalu matang, bijinya menjadi lebih mencolok dan teksturnya kurang cocok untuk persiapan yang rumit. Pemotongan juga memperlihatkan jaringan yang dapat berubah warna seiring berjalannya waktu. Permukaan potongan yang sedikit berubah memerlukan interpretasi sesuai konteksnya, sedangkan pembusukan, jamur, atau bau yang tidak sedap memerlukan penolakan. Jangan mengklaim bahwa warna saja sudah membuktikan keamanan atau bahwa kulit ungu cerah menjamin interior yang kokoh.

Kulitnya biasanya bisa dimakan setelah persiapan yang sesuai. Jenis buah yang ramping mungkin memiliki kulit yang relatif empuk sehingga cocok untuk masakan yang dimasak, sedangkan buah yang besar atau lebih tua mungkin memiliki lapisan luar yang lebih keras. Membiarkan kulit tetap menempel akan memberikan batas yang terlihat dan dapat membantu potongan tetap dapat dikenali saat daging melunak. Pengupasan memberikan tampilan pucat yang lebih seragam tetapi mengubah hasil dan mungkin membuat potongan kurang tertopang. Artikel kami yang lebih sempit tentang kulit terong Cina membahas pilihan tersebut secara lebih rinci tanpa memperlakukan semua varietas sebagai hal yang sama.

Batang dan kelopaknya perlu dipangkas sebelum dijadikan makanan biasa. Tangani dengan hati-hati karena beberapa buah atau bahan tanaman mungkin memiliki struktur yang berduri. Cuci buah utuh sebelum dipotong, meskipun resepnya akan menghilangkan kulitnya, sehingga bahan dari luar cenderung tidak berpindah melalui pisau. FDA merekomendasikan air mengalir dan peralatan bersih untuk produksi. Mencuci adalah langkah persiapan yang masuk akal, sedangkan resep akhir masih memerlukan kontrol pemasakan dan penyimpanan yang sesuai.

Variasi dan bentuk buah mempengaruhi diameter irisan dan jumlah kulit dalam satu porsi.

Untuk bahan beku, tanyakan tentang kulit yang terlihat, ukuran potongan dan proporsi biji atau cacat yang diperbolehkan dalam spesifikasi. Buah utuh yang ramping, ruas pendek, irisan dan dadu tidak akan menghasilkan porsi yang sama. Foto irisan yang dikemas dapat mendukung diskusi tentang formulir yang masuk tersebut. Itu tidak dapat menunjukkan potongan panggang yang sudah jadi atau menghasilkan hasil masakan universal. Kami membantu pembeli mengonfirmasi deskripsi produk yang ditawarkan dan membandingkannya dengan tampilan sebenarnya yang dibutuhkan hidangan mereka.

Pahami rasa dan responsnya terhadap masakan

Penyerapan minyak merupakan masalah praktis karena daging mentah yang berpori dapat menyerap minyak selama pemasakan. Hal ini tidak membenarkan menuangkan lebih banyak minyak ke dalam wajan setiap kali permukaannya terlihat kering. Ukur jumlah awal, sebarkan atau sikat secara merata dan amati hasilnya. Potongan yang benar-benar lunak akan terasa kurang kenyal dibandingkan potongan yang kurang matang. Jika suatu hidangan perlu dimasak secara perlahan, sedikit air atau saus dapat membantu menyelesaikannya, meskipun hal ini akan mengubah hasil permukaan dibandingkan dengan pencoklatan kering.

Perawatan garam bersifat opsional dan bergantung pada tujuannya. Sebuah resep mungkin memberi garam pada permukaan potongan untuk menarik kelembapan atau membumbui potongan sebelum digoreng atau dilapisi. Banyak olahan yang menggunakan buah muda yang empuk dapat dilakukan tanpa istirahat garam yang lama. Jika Anda memberi garam, kendalikan jumlah, waktu pendiaman, dan penghilangan kelembapan permukaan. Hitung sisa garam di hidangan terakhir. Langkah garam tidak mengubah buah berkualitas buruk atau busuk menjadi bahan yang dapat diterima, dan hal ini tidak boleh digambarkan sebagai perlakuan yang aman.

Memasak melembutkan daging yang kenyal; tambahan minyak juga mengubah hidangan yang sudah jadi.

Baca nutrisi berdasarkan berat dan kondisi persiapan

Terong mentah polos adalah bahan berenergi relatif rendah yang menyumbang serat dan sejumlah kecil vitamin dan mineral. Panel yang ditampilkan Purdue memberikan sekitar 20 kalori, 5 g karbohidrat, dan 3 g serat untuk secangkir kubus seberat 82 g. Angka-angkanya adalah informasi referensi yang dibulatkan.Perpanjangan IllinoisMemberikan sekitar 20 kalori, 5 g karbohidrat dan 2 g serat untuk satu cangkir. Ringkasan publik ini mendukung deskripsi sederhana tentang bahan tersebut, bukan spesifikasi nutrisi yang tepat untuk setiap lot.

Gelas adalah alat ukur volume yang beratnya bergantung pada pemotongan dan pengepakan. Potongan besar yang ditempatkan secara longgar menyisakan lebih banyak ruang dibandingkan dadu kecil yang dikemas rapat. Oleh karena itu, cangkir referensi 82 ​​g merupakan porsi perbandingan yang ditentukan, bukan janji bahwa setiap cangkir dapur berisi 82 ​​g. Jika presisi penting, timbang bahannya dan pilih kumpulan data yang cocok dengan kondisinya. Jangan mengubah nilai cangkir yang dibulatkan menjadi hasil laboratorium per 100 gram yang tampak persis. Aritmatikanya dapat terlihat tepat sedangkan informasi awalnya tidak.

Entri mentah, direbus, dikeringkan, dipanggang, dan digoreng menjawab pertanyaan berbeda. Memasak dapat menghilangkan air, menyebabkan beberapa nutrisi menjadi lebih pekat per unit berat yang dimasak, sementara beberapa proses juga dapat mengubah jumlah yang ditahan. Penambahan minyak, garam, atau saus akan semakin mengubah nilai akhir. Perbandingan antara terong mentah dan porsi goreng yang dilapisi tepung roti harus secara eksplisit menyebutkan nama olahannya. Jika tidak, pembaca mungkin berasumsi bahwa nilai energi yang lebih tinggi berasal dari varietas yang berbeda, bukan karena resep dan penggantian air.

Identifikasi kondisi makanan dan perhitungkan minyak tambahan saat menafsirkan suatu porsi.

Minyak berkontribusi besar terhadap energi resep ketika disimpan dalam makanan jadi. Ukur apa yang digunakan dalam resep dan nilai apa yang tersisa di hidangan akhir daripada meminjam angka kalori umum untuk terong mentah. Breading menyumbangkan tepung atau remah-remah; keju menambah energi, protein, lemak, dan natriumnya sendiri. Casserole yang lengkap adalah jumlah bahan dan perubahan pengolahannya. Energi mentah terung yang rendah tidak membuat setiap hidangan yang diolah dengannya rendah energi atau lemak.

Serat adalah alasan yang berguna untuk memasukkan beragam sayuran dalam pola makan sehari-hari, namun porsinya tetap penting. Beberapa irisan tipis memberikan kontribusi berbeda dari semangkuk besar potongan matang. Komposisi pengupasan dan resep juga dapat mempengaruhi porsi akhir. Terong tersedia dalam jumlah besar dan beragam, sementara pada umumnya merupakan sumber protein sederhana. Makanan utama nabati dapat dipadukan dengan kacang-kacangan, lentil, tahu atau makanan berprotein lainnya, sesuai dengan menu dan kebutuhan gizi.

Untuk pangan yang diproduksi, panel gizi harus menguraikan produk yang dijual atau diolah sesuai aturan yang berlaku. Referensi yang benar mungkin melibatkan perhitungan formulasi yang lengkap, pengujian yang representatif, atau keduanya berdasarkan persyaratan tujuan. Tentukan berat penyajian, petunjuk persiapan, dan apakah saus atau minyak disertakan. Kami mendiskusikan spesifikasi sayuran beku secara terpisah dari klaim makanan jadi pelanggan. Foto produk pemasok atau gambar artikel yang luas tidak dapat menyatakan nutrisi dari resep eceran yang belum teruji.

Variasi alami juga membatasi klaim berdasarkan entri referensi individual. Kultivar, kematangan, dan pengolahan dapat memengaruhi bahan, dan resep yang sudah jadi dapat memiliki efek yang lebih besar. Simpan angka referensi yang proporsional dengan keputusan yang diambil. Hal ini dapat menjelaskan mengapa terung polos berbeda dengan terung panggang kaya keju, namun tidak dapat memastikan bahwa satu batch komersial memenuhi ambang batas klaim serat tinggi yang diatur. Klaim tersebut memerlukan dasar yang tepat terkait dengan produk dan pasar sebenarnya.

Masukkan terong ke dalam menu makanan tanpa melebih-lebihkan klaim kesehatannya

Terong cocok untuk makanan vegetarian atau vegan jika bahan lainnya cocok. Sayuran biasa tidak mengandung gandum, susu, atau telur, namun irisan roti atau hidangan Parmesan bisa mengandung ketiganya. Keju mungkin juga mengandung bahan-bahan yang ingin diperiksa oleh pelanggan vegetarian. Bacalah daftar bahan lengkap dan informasi penanganannya sebelum menjelaskan hidangannya. Permintaan alergen pembeli harus dilakukan melalui pelapisan, saus, keju, pengemasan, dan persiapan bersama, daripada berhenti pada nama sayuran.

Keanggotaan Nightshade terkadang dianggap sebagai alasan setiap orang harus menghindari terong. Nama keluarga tumbuhan saja tidak menentukan bahwa seseorang akan bereaksi terhadap makanan biasa yang dimasak. Pada saat yang sama, alergi dan intoleransi individu perlu ditanggapi dengan serius. Seseorang yang diketahui memiliki alergi harus mengikuti saran profesional dan menghindari bahan atau paparan terkait. Artikel tentang sayuran tidak dapat mendiagnosis gejala atau meyakinkan seseorang bahwa makanan tertentu aman untuk mereka.

Terong dapat menambah tekstur pada makanan; bahan lainnya menentukan keseimbangan nutrisinya yang lebih luas.

Beberapa pembaca merasakan ketidaknyamanan pencernaan setelah porsi besar sayuran atau resep tertentu. Ukuran porsi, asupan serat secara keseluruhan, minyak, rempah-rempah, dan bahan lainnya semuanya dapat memengaruhi pengalaman makan. Hidangan yang digoreng banyak dan porsi kecil yang dikukus adalah paparan yang berbeda. Berikan hanya saran kuliner praktis di sini: pilih porsi yang sesuai, masak hingga tekstur empuk dan nilai makanan secara lengkap. Gejala yang menetap atau mengkhawatirkan harus didiskusikan dengan dokter yang berkualifikasi dan bukan klaim produk dari pemasok.

Kulit ungu mengandung pigmen tumbuhan yang dipelajari sifat kimianya. Pengamatan laboratorium tentang aktivitas antioksidan bukanlah bukti bahwa mengonsumsi hidangan terong dapat mencegah atau mengobati penyakit. Dosis, persiapan, metabolisme, dan desain penelitian pada manusia penting untuk kesimpulan yang lebih kuat. Jaga agar deskripsi publik tetap proporsional: terong memberikan warna, variasi dan serat makanan dalam makanan yang sesuai. Hindari janji-janji tentang kanker, pengobatan kolesterol, detoksifikasi, atau hasil medis tertentu yang tidak dapat dijelaskan dalam artikel makanan.

Pertanyaan mentah versus matang juga memerlukan proporsi. Terong mentah bisa terasa pahit dan kenyal, dan memasak adalah cara yang biasa dilakukan untuk sebagian besar hidangan yang sudah dikenal. Hal ini tidak mendukung klaim menyeluruh bahwa sepotong kecil mentah dari setiap varietas yang dapat dimakan beracun. Sebaliknya, memasak bukanlah alasan untuk menggunakan daun, tanaman hias yang tidak diketahui, atau buah busuk. Gunakan buah yang dapat dimakan yang teridentifikasi, siapkan dengan bersih dan ikuti resep yang sesuai. Siapapun yang mempunyai masalah kesehatan individu harus mendapatkan nasihat yang sesuai dengan masalah tersebut.

Keamanan pangan terpisah dari gizi. Cuci produk segar dengan air mengalir sebelum persiapan, gunakan peralatan bersih dan hindari kontak dengan sari daging mentah. Untuk produk beku, ikuti petunjuk penyimpanan dan pemasakan yang tersedia, ingatlah bahwa IQF tidak berarti steril atau siap untuk dimakan. Makanan yang dimasak memerlukan pendinginan segera dan pendinginan yang sesuai. Bahan yang kaya nutrisi masih bisa salah penanganan, sedangkan penanganan yang benar tidak memberikan manfaat medis. Kedua topik tersebut berhak mendapatkan bukti dan kendalinya masing-masing.

Pilih bentuk segar atau beku untuk aplikasi

Terong utuh segar memberi dapur kendali atas pemangkasan, kupas, dan bentuk potongan. Fleksibilitas tersebut memerlukan biaya dalam waktu persiapan dan hasil yang bervariasi. Buah berbentuk bulat dapat menghasilkan irisan yang lebar untuk hidangan berlapis, sedangkan buah yang ramping mungkin lebih mudah dipotong menjadi tongkat berukuran sama. Sebelum melakukan penggantian, bandingkan dimensi potongan sebenarnya, tekstur kulit dan tampilan akhir. Harga masuk yang lebih rendah dapat diimbangi dengan memangkas kerugian atau kerja ekstra yang diperlukan untuk menghasilkan porsi yang diinginkan.

Bentuk beku dapat menyederhanakan penyimpanan dan pembagian porsi jika sesuai dengan resep. Irisan, ruas, irisan dan dadu memiliki kegunaan yang berbeda-beda, dan kondisi persiapannya harus jelas. Beberapa hidangan memiliki hasil masakan yang lebih lembut; yang lain mengandalkan irisan besar yang utuh atau lapisan yang renyah. Mintalah formulir yang ditawarkan dan instruksi memasak sebelum memasukkan bahan ke dalam uji coba menu. Kategori pemasok yang mencakup terong beku adalah titik awal untuk diskusi tersebut, bukan jaminan bahwa setiap kemungkinan pemotongan tersedia.

Wedges cocok untuk aplikasi berbeda mulai dari irisan datar yang dipotong rata yang digunakan untuk parmesan berlapis.