Mengapa Bagian Dalam Bawang Berwarna Hijau?

Umbi bawang merah terdiri dari pangkal daun berdaging berlapis di sekitar batang basal pendek dan tunas tengah. Selama penyimpanan, tunas internal dapat memanjang ke atas hingga ke leher. Saat jaringan daun hijau berkembang, bawang bombay yang dipotong menunjukkan tombak atau garis hijau di antara sisik yang lebih pucat. Gambar anatomi di sini menekankan pada jalur sentral. Ini bukanlah penyakit yang menyebar ke setiap lapisan; tunas yang sedang tumbuh menggunakan sumber daya yang tersimpan dalam umbi. Seiring pertumbuhan yang terus berlanjut, bawang bombay mungkin menjadi lebih kering, lembut, atau kurang enak rasanya meskipun tidak ada pembusukan.

Tunas bawang hijau tumbuh dari bagian tengah umbi.

Suhu, durasi penyimpanan, dan kultivar memengaruhi lamanya umbi tidak aktif. Kondisi yang hangat dan berfluktuasi dapat mendorong pertumbuhan yang terlihat; kelembaban juga meningkatkan risiko kerusakan. Sangat menggoda untuk menggambarkan semua jaringan hijau disebabkan oleh cahaya, namun tunas pusat dapat berkembang di dalam bohlam yang disimpan sebelum menonjol ke sinar matahari. Oleh karena itu, lokasi adalah petunjuk yang berguna. Tombak tengah berwarna hijau menunjukkan pertumbuhan sejak awal; skala permukaan hijau di bawah pembungkus luar menunjukkan paparan cahaya.

Proses penghijauan bagian luar terdokumentasi dengan baik dalam produksi bawang merah.Panduan penghijauan bawang Bayermengidentifikasi sinar matahari sebagai penyebab klorofil pada sisik umbi luar yang terbuka. Hal ini dapat terjadi ketika bahu bohlam menerima sinar matahari di lahan atau selama proses pengeringan yang lama dalam cahaya sedang. Lokasi di dekat permukaan penting: polanya tidak sama dengan pola tunas hijau di tengah. Gambar skala luar-yang terpisah nanti di bagian ini menunjukkan pita bahu berwarna hijau sedangkan bagian tengahnya tetap pucat.

Penyebabnya penting bagi pembeli komersial karena pencegahannya berbeda-beda. Seorang petani membatasi paparan cahaya dan mengatur proses pengawetan untuk penghijauan bagian luar; program penyimpanan mengatur waktu, suhu dan ventilasi untuk mengurangi perkecambahan dan pembusukan. Prosesor menghilangkan kerak luar atau bahan tunas internal yang tidak dapat diterima sesuai dengan standar produk. Menggambarkan kedua cacat tersebut hanya sebagai "daun bawang" mengaburkan tindakan yang diperlukan dan dapat menyebabkan pemangkasan yang tidak konsisten dari shift ke shift.

Bagian tengahnya mungkin juga tampak kuning-hijau pucat, bukan hijau daun cerah. Jangan mendiagnosis cacat hanya berdasarkan bayangan. Periksa apakah ada tunas yang tersusun rapi, apakah jaringan tetap kokoh, dan apakah perubahan warna terletak di permukaan atau di dalam. Jika warnanya tidak biasa untuk jenis bawang yang dinyatakan atau disertai tisu basah berwarna coklat, pegang produk untuk diperiksa lebih dekat. Tujuannya adalah pengambilan keputusan berdasarkan struktur dan kondisi yang dapat diamati, bukan tebakan mengenai pigmen dari satu bagian wajah yang dipotong.

Wajah potongan bawang menunjukkan sisik luar berwarna hijau di bawah kulit tipis.

Bawang bombay utuh paling baik disimpan di tempat yang sejuk, kering,-berventilasi baik, dan jauh dari sinar matahari langsung. Gunakan keranjang, peti berventilasi, atau jaring yang memungkinkan udara masuk ke sekitar umbi. Jangan menyegelnya dalam kantong plastik lembap atau meletakkannya di tempat berkumpulnya kondensasi. Foto penyimpanan menunjukkan kulit kering dan celah udara di dalam peti, kondisi fisik yang dapat diperiksa oleh dapur. Tumpukan dengan kulit basah atau tidak ada sirkulasi merupakan lingkungan yang berbeda meskipun ruangan terasa sejuk.

Untuk penyimpanan di rumah atau{0}}dapur kecil, periksa umbi secara teratur dan gunakan umbi yang mulai bertunas sebelum melunak. Buang umbi yang membusuk agar tidak menempel pada bawang bombay yang sehat. Simpan bawang bombay yang dipotong secara terpisah dalam kondisi dingin dan tertutup, serta ikuti panduan keamanan pangan setempat selama masa penggunaannya. Praktik penyimpanan keseluruhan dan-penanganan produk potong adalah pertanyaan yang berbeda; permukaan yang terpotong memperlihatkan lebih banyak kelembapan dan memerlukan rutinitas yang berbeda.

Panduan penyimpanan EUFICmerekomendasikan penyimpanan sejuk, kering, berventilasi, jauh dari sinar matahari langsung dan menjelaskan tanda-tanda pembusukan yang harus diperhatikan. Suhu dan periode penahanan yang tepat bergantung pada jenis dan fasilitas bawang merah, sehingga operasi jasa makanan harus menetapkan target rotasi penerimaan dan penyimpanannya sendiri. Bawang manis biasanya memiliki profil penyimpanan yang berbeda dari bawang bombay yang diawetkan, dan aturan kalender yang sama tidak boleh diterapkan untuk setiap varietas.

Bagi pembeli yang menerima bawang segar dalam jumlah besar, tanyakan bagaimana bawang bombay tersebut diawetkan dan ditangani sebelum dikirim. Periksa kekeringan leher, keutuhan pembungkus, kekencangan dan pertumbuhan yang terlihat pada lebih dari satu kasus. Potong sampel untuk melihat tunas bagian dalam yang belum terlihat dari luar. Tujuannya adalah untuk memperkirakan sisa umur pakai untuk jadwal yang diinginkan. Banyak tanaman yang terlihat dapat diterima saat ini tetapi sudah memiliki banyak kecambah internal mungkin tidak cocok untuk disimpan dalam waktu lama.

Pengambilan sampel harus mencerminkan cara penggunaan lahan tersebut. Tarik umbi dari beberapa karton dan posisikan, tidak hanya lapisan atas yang nyaman. Catat berapa banyak yang menunjukkan tunas hijau bagian dalam, berapa panjang tunas yang terlihat, dan apakah umbi tersebut masih kuat. Prosesor yang memotong setiap bohlam mungkin menetapkan batas-kecambah internal yang lebih ketat dibandingkan dapur yang memotong dan memangkas dengan tangan. Jika hasilnya mendekati batas yang disepakati, perbanyak sampel atau ikuti metode sengketa kontrak sebelum melepaskan lot. Satu bawang bombay yang menarik atau tidak menarik merupakan gambaran buruk dari sebuah kiriman.

Bawang bombay kering utuh disimpan dengan ruang udara di dalam peti jaring.

Rotasi membantu tetapi tidak dapat membalikkan tunas yang sudah tumbuh di dalamnya. Beri label kotak masuk dengan nomor lot dan tanggal penerimaan, jaga jalur udara tetap bersih dan gunakan stok suara lama terlebih dahulu. Periksa kembali wadah yang tersisa selama penyimpanan, terutama jika terjadi periode hangat atau kondensasi. Setelah umbi dipotong, lanjutkan ke prosedur penanganan operasi dalam lemari es; bawang bombay yang dibelah dua di dalam peti terbuka tidak lagi terlindung oleh bungkusnya yang tipis. Kontrol sederhana ini membuat-keputusan selanjutnya menjadi lebih mudah diprediksi.

Jika aplikasi mengizinkan bawang bombay beku, membeli potongan IQF dapat memindahkan pemangkasan dan penyortiran warna ke hulu. Bawang beku biasanya ditujukan untuk aplikasi yang dimasak karena potongan yang dicairkan akan melunakkan dan melepaskan kelembapan. Format yang dibekukan juga memiliki-persyaratan rantai dinginnya sendiri; ini bukan pengganti universal untuk irisan bawang bombay segar. Bandingkan hidangan, hasil panen, dan tenaga kerja sebenarnya daripada berasumsi bahwa satu bentuk penyimpanan pada dasarnya lebih baik.

RFQ bawang merah beku harus mencantumkan varietas putih, kuning atau merah; bentuk utuh, diiris, dikupas atau dipotong dadu; dimensi potongan nominal; status mentah atau pucat; dan rentang warna yang diinginkan. Kemudian buat daftar cacat secara terpisah: potongan tunas hijau,-sisik luar berwarna hijau muda, jaringan berwarna coklat atau tembus cahaya, kulit, bahan akar, pecahan, gumpalan dan benda asing. Foto dadu bawang merah-asli menunjukkan mengapa referensi warna harus cocok dengan jenis bawang yang dinyatakan. Ungu alami-Lapisan merah dan putih pada bawang merah adalah normal; pecahan tunas hijau yang tidak dapat dijelaskan adalah pengamatan yang berbeda.

Tetapkan metode pemeriksaan sebelum menyetujui persentasenya. Untuk produk bawang putih{1}}yang terlihat, periksa sampel terukur di bawah cahaya yang konsisten, hitung atau timbang potongan yang tidak dapat diterima dan catat hasilnya. Sebuah prosesor dapat memprioritaskan masing-masing fragmen hijau yang terlihat; produk lain mungkin lebih sensitif terhadap-bau atau air-bagian yang basah kuyup. Spesifikasi yang ditandatangani harus membedakan batas kosmetik dari cacat keselamatan. Garis luas "kecacatan kurang dari 5%" menggabungkan risiko yang berbeda dan sulit untuk ditegakkan secara adil.

Jelaskan sampel dalam istilah yang dapat diulangi oleh tim penerima: berapa banyak kantong tertutup yang harus dibuka, berapa banyak produk yang akan disebar, apakah akan diperiksa dalam keadaan beku atau setelah pencairan tertentu, dan apakah hasilnya dihitung per potong atau ditimbang. Fragmen kecambah hijau yang kecil mungkin penting dalam saus putih meskipun beratnya dapat diabaikan, sehingga batasan berat-hanya mungkin akan mengabaikan cacat yang menyebabkan permintaan tersebut. Sebaliknya, dadu bawang merah secara alami memiliki lapisan-ungu dan bagian tengah berwarna merah pucat; warna-warna tersebut tidak boleh dihitung sebagai jaringan hijau asing. Setujui contoh foto dan simpan dengan spesifikasi yang ditandatangani.

Bawang merah potong dadu banyak dengan variasi warna dan ukuran natural.

Jika potongan hijau muncul di tas yang dikirimkan, lacak kemungkinan sumbernya sebelum mengubah seluruh pesanan. Strip yang sempit dan terorganisir menunjukkan jaringan tunas yang tersisa selama pemangkasan. Bagian permukaan berwarna hijau luas mungkin berasal dari skala luar yang menerima cahaya. Jamur, daging coklat basah, atau bau tidak sedap memerlukan peningkatan kualitas segera. Tindakan perbaikan yang dilakukan pemasok akan berbeda untuk pemilahan tanaman, pengupasan, pemeriksaan pemotongan, dan sanitasi. Temuan terpisah memberikan kesempatan yang lebih baik bagi kedua belah pihak untuk menyelesaikan masalah dibandingkan dengan keluhan samar-samar bahwa bawang merah "terlihat hijau".

ItuGreenLand-detail bawang beku makanan dalam jumlah besarmenjelaskan program yang dipotong dadu, diiris, dikupas, dan dikupas utuh dengan pemeriksaan terpisah untuk perubahan warna, kulit, akar, gumpalan, dan ukuran. Kami mengonfirmasi tingkatan dan dasar penerimaan yang tepat dengan pembeli daripada memperlakukan contoh situs web sebagai kontrak. Mintalah foto dan sampel produk yang disetujui, spesifikasi batch, format kemasan, kode lot dan COA atau catatan pengujian yang diminta sesuai dengan tujuan dan aplikasi.

Kondisi beku perlu dilakukan pemeriksaan tersendiri. Potongan harus mengalir bebas-sampai tingkat yang diperlukan berdasarkan pesanan, dengan kantong utuh dan rantai dingin yang stabil pada atau di bawah suhu penyimpanan yang disepakati. Penggumpalan yang banyak, es berlebih, atau pelapis yang sobek dapat mempersulit pemberian dosis dan menandakan masalah penanganan. Potongan yang pucat masih dapat berkinerja buruk jika kiriman telah dihangatkan dan dibekukan kembali. Periksa karton luar dan kantong dalam di seluruh tempat parkir, lalu jalankan tes masak kecil untuk menilai pelepasan kelembapan, warna dan aroma dalam formula sebenarnya.

Untuk pembelian berulang, bandingkan lot masuk dengan referensi yang disetujui, dokumentasikan pengecualian, dan tinjau apakah aturan pemangkasan tetap efektif. GreenLand-makanan dapat mendiskusikan bentuk produk, spesifikasi, kemasan, jumlah, tujuan, kebutuhan label-pribadi, dan dokumen yang diperlukan dengan tim pembelian. Tujuan praktisnya sangat jelas: dapur menerima identitas dan warna bawang yang diharapkan, sementara tunas hijau di tengah,-sisik berwarna hijau muda, dan pembusukan sebenarnya tetap dapat dibedakan saat diperiksa.