Fokus Pada: Kacang Polong Segar Hingga Beku

Proses pembekuan makanan tidak dimulai atau diakhiri dengan penggunaan teknologi pembekuan cepat dalam freezer air-blaster. Semua sayuran, buah, dan daging harus disiapkan dengan benar sebelum dimasukkan ke dalam freezer, dan produk beku dianalisis dengan saksama oleh pekerja kontrol kualitas setelahnya. Misalnya, kacang polong beku memiliki proses multi-langkah yang hanya berlangsung beberapa jam, tetapi yang mengubah kacang polong yang baru dipetik menjadi varietas yang Anda beli di freezer toko kelontong Anda. Proses ini dimulai di lahan pertanian. Kacang polong segar yang dibekukan sebenarnya dibudidayakan untuk tujuan khusus itu. Produsen mengharuskan kacang polong yang dibudidayakan memiliki cangkang yang kokoh dan bagian dalam yang keras untuk meminimalkan kerusakan yang disebabkan oleh pembekuan. Ketika varietas khusus ini telah matang, mereka dipetik dengan tangan atau secara otomatis oleh mesin. Kemudian mesin khusus memilah kacang polong dan mengeluarkannya dari cangkangnya. Kacang polong didinginkan dengan air es dan kemudian dikemas dalam es, siap untuk diangkut ke pabrik pembekuan.

Setelah kacang polong yang didinginkan mencapai tanaman, kacang polong disemprot dengan air untuk menghilangkan debu dan kotoran. Kemudian kacang polong melewati tong berisi air mendidih dan direbus selama beberapa menit. Melalui proses merebus, enzim, seperti yang ada di dalam ikan, dimatikan untuk mencegah pembusukan lebih lanjut sambil mempertahankan rasa. Setelah itu kacang polong didinginkan dari air mendidih dan dipindahkan ke pemilah gravitasi, di mana kacang polong direndam dalam air garam untuk dipisahkan berdasarkan tekstur. Kacang polong yang empuk mengapung ke atas sementara yang bertepung tenggelam ke dasar. Setelah kacang polong yang empuk dipetik, kacang polong tersebut dibilas lagi untuk menghilangkan sisa garam. Setelah bersih, kacang polong dipilah lagi oleh pekerja manusia, yang memeriksa kacang polong saat melewati sabuk dan memilih kacang polong yang berubah warna atau bentuknya tidak beraturan, batu, dan serpihan dari tumpukan. Di akhir proses ini, hanya kacang polong kualitas terbaik yang tersisa, siap dibekukan.

Kacang polong dibekukan menggunakan proses pembekuan cepat yang sama seperti yang ditemukan di freezer air-blaster. Kacang polong yang bersih ditempatkan di freezer dan dipindahkan ke seluruh ruangan sehingga hanya dalam 15 menit, kacang polong beku dan siap dikemas. Tahap pengemasan kini telah sepenuhnya otomatis. Kacang polong beku diangkut dengan sabuk di mana peralatan mekanis mengemasnya dan kemudian menumpuknya di dalam kotak. Kotak-kotak tersebut disusun dalam palet untuk disimpan di gudang yang didinginkan antara 0 hingga -20 derajat F. Akhirnya, ketika kacang polong siap didistribusikan ke toko-toko kelontong, kacang polong tersebut diangkut dengan truk atau gerbong kereta yang didinginkan hingga 0 derajat F atau di bawahnya.